Luksusta elämään – macadamiapähkinä
Makadamiapähkinä/macadamiapähkinä eli australianpähkinä (Macadamia integrifolia) on kotoisin alunperin Australian itärannikolta. Macadamiapähkinä on viime vuosina usein luokiteltu maailman arvokkaimmaksi pähkinäksi, sillä sen viljely ja käsittely on työlästä sekä monimutkaista.
Macadamiapähkinä kasvaa juuri siihen tahtiin, kuin se itse tahtoo, joten pähkinä on erittäin vaikeasti kasvatettava. Kaiken lisäksi kasvatus vaatii optimaaliset olosuhteet. Macadamia alkaa tuottaa pähkinöitä vasta seitsemän vuoden iässä. Kaiken tämän vuoksi pähkinä on harvinaisempi moneen muuhun pähkinään verrattuna ja siksi macadamiaa pidetään usein luksuspähkinänä.
Macadamiasta hyviä rasvoja
Macadamian maku on pehmeän voimainen, minkä selittää pähkinän korkea rasvapitoisuus. Vastaavasti macadamiapähkinässä on vähemmän hiilihydraatteja kuin muissa pähkinöissä.
Macadamiapähkinän rasvapitoisuus voi olla jopa 75% koko pähkinän painosta
Macadamia sisältää myös omega-7-rasvahappoa, antioksidantteja, B- ja E-ryhmän vitamiineja
Lisäksi macadamiassa löytyy fosforia, kaliumia, tiamiinia, rautaa ja magnesiumia
Macadamia osaksi ruuanlaittoa
Macadamiapähkinä on herkullisen rasvainen ja maultaan miedon kermainen pähkinä. Siksi pähkinä sopii hyvin hyvin jälkiruokiin ja leivontaan sekä erilaisten kastikkeiden ja pestojen raaka-aineeksi.
Napostelun lisäksi macadamia sopii hyvin myös keittoihin ja salaattiin. Rasvaisuutensa vuoksi macadamia toimii erinomaisesti niin suolaisessa kuin makeassakin ruuanlaitossa.
Säilytä makadamiapähkinät tiivisti suljettuna kuivassa ja viileässä, niin ne maistuvat herkullisilta pitkään.
Perusravintoaineet
Energia
Hiilihydraatti imeytyvä
Proteiini
Rasvahapot
Tyydyttymättömät
Tyydyttyneet
/ 100g. Lähde: Fineli
Parhaat macadamiapähkinät löydät Punnitse & Säästä -verkkokaupasta ja myymälästä Tampereen rautatieasemalla.
Hanki macadamiapähkinät klikkaamalla tästä!
Pähkinöiden liottaminen eli aktivointi
Olet saattanut kuulla vinkistä liottaa pähkinöitä ennen niiden syömistä. Usein puhutaankin pähkinöistä terveyden edistäjänä ja liottaminen lisää terveysvaikutuksia.
Liottaminen perustuu siihen, että siinä poistetaan pähkinöiden luontaisesti sisältämää fytiinihappoa. Samalla pähkinän ravinteet edesautetaan imeytymään ja sulamaan paremmin ruuansulatuksessamme, sillä pähkinät voivat olla muuten raskaita ruuansulatuselimistöllemme. Kaikkia pähkinöitä ei kuitenkaan suositella liotettavan.
Liotettuja pähkinöitä voi käytää pehmenneinä sellaisenaan naposteltana tai ruuanvalmistukseen tai leivontaan. Pähkinät voidaan myös kuivattaa myöhempää käyttöä varten tehokkaasti esimerkiksi kuivurissa tai uunin miedossa lämmössä.
Pähkinöiden liottaminen eli aktivointi
Älä liota seuraavia pähkinöitä: Macadamiapähkinä, Parapähkinä ja Pistaasipähkinä
Pähkinöiden liottaminen toteutetaan reilussa vesimäärässä ja pähkinöistä riippuen muutamasta tunnista perinteisesti yön yli. Liotuksen jälkeen pähkinät on hyvä huuhdella runsaalla vedellä. Alapuolelta löydät Biohakkerin käsikirjan (Sovijärvi, Halmetoja, Arina, 2017) ohjeistamat liotusajat eri pähkinöille.
- Cashewpähkinä – liota 2h
- Hasselpähkinä – liota yön yli (10-12h)
- Manteli – liota yön yli (10-12h)
- Saksanpähkinä – liota 4h
- Pekaanipähkinä – liota yön yli (10-12h)
